Ingredientes

 

- 1/2 kg de judías blancas 

- 1 Puerro 

- 1 Apio 

- 3 Patatas 

- 1 Calabacín 

- 1/4 Col 

- Judías Verdes 

- 1 Mazorca de maíz (o Piña de Millo) 

- 2 Zanahorias 

- 1/4 Calabaza 

- 1 Batata 

- 1 Cebolla 

- 1 Chorizo 

- 1 Morcilla 

- 1 Tocino 

Elaboración 

El día antes Pon en remojo las judías 24 horas antes, en caso de que se te haya olvidado, como mínimo, deben estar 12 horas. El agua debe cubrirlas bien así que si vez que se quedan sin agua, vuelve a cubrirlas. 

Lava y pela toda la verdura. 

Trocea la verdura en pequeños trozos, piensa que deben ser trozos que quepan en una cuchara, pero que no sean demasiado pequeños. 

Ahora, en una olla bien grande, echa agua potable en bastante cantidad, unos 3 litros y calienta a fuego medio. 

Introduce las verduras troceadas junto con el chorizo, la morcilla y el tocino en la olla con un puñado de sal. 

¡Truco! En cualquier guiso que hagas, si ves que se te ha quedado muy salado, introduce patata durante un rato de la cocción y luego la retiras. Ésta absorbe todo el exceso de sal y evita que se eche a perder todo el guiso. 

Deja que cuezan todas las verduras durante 1 hora y media y remueve de vez en cuando.

¡Consejo! Si ves que sale algo de espuma, debes ir retirándola poco a poco con una cuchara ya que son impurezas que suelta la verdura al cocer. También debes hacerlo con la grasa que quede flotando en caso de que el chorizo suelte aceite. 

Pasada la media hora, escurre bien las judías y las echas a la olla. 

Ahora deja que cuezan durante 30 minutos más. 

¡Truco! Para evitar que las judías se despellejen, corta la cocción echando un poco de agua fría un par de veces, lo justo para que deje de hervir. 

Pasado el tiempo necesario, ya estarán ¡Listas para servir! 

¡Consejo! Prueba antes de apagar el fuego, cada cocina tiene tiempos distintos y puede que necesites un poquito más de tiempo (o menos) así que si consideras que no están listas, déjalo un ratito más. Tanto las judías como las verduras deben estar tiernas. 

 ©Revistael29

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